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叶黄素-甜菊苷复合物的贮藏稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 罗树伟 1 ; 杨秋明 1 ; 宋江峰 1 ; 戴竹青 1 ; 李大婧 1 ; 吴彩娥 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京林业大学食品与轻工学院

关键词： 叶黄素;甜菊苷;复合物;贮藏稳定性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2021 年 32 卷 011 期

页码： 144-152

收录情况： 北大核心

摘要： 采用超声辅助反溶剂沉淀法制备叶黄素-甜菊苷复合物,同时考察其在贮藏过程中叶黄素的稳定性.结果 表明,通过均匀试验设计优化了叶黄素-甜菊苷复合物制备工艺条件为:叶黄素-甜菊苷质量比为1∶2,乙醇-水体积比为1∶1,超声功率150W,超声时间30min,超声温度30℃.贮藏过程中,叶黄素-甜菊苷复合物粉末中叶黄素降解符合分数转换模型,其中光照对降解速率常数影响较大.4℃环境水溶稳定性良好,而在37℃贮藏30d后,叶黄素含量急速下降,180d时复合物水溶液褪至无色,且出现少量沉淀.

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