文献类型： 中文期刊
作者： 马燕 1 ; 孟伊娜 1 ; 邹淑萍 1 ; 张谦 1 ; 廖小军 2 ; 赵靓 2 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词： 高压脱脂;辣椒籽分离蛋白;响应面优化;功能特性
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2020 年 008 期
页码： 54-60
收录情况： 北大核心
摘要： 为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性.以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺.结果表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38min,提取量达6.27g/100g,等电点(PI)为4,纯度为90.29%.高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(2.40±0.14)g/g和持油力(2.00±0.11)g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了29.17%和40%,说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性.
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