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高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马燕 1 ; 孟伊娜 1 ; 邹淑萍 1 ; 张谦 1 ; 廖小军 2 ; 赵靓 2 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 高压脱脂;辣椒籽分离蛋白;响应面优化;功能特性

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 54-60

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性.以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺.结果表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38min,提取量达6.27g/100g,等电点(PI)为4,纯度为90.29%.高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(2.40±0.14)g/g和持油力(2.00±0.11)g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了29.17%和40%,说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性.

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[2]响应面法优化辣椒籽油碱异构化制备共轭亚油酸工艺及其氧化稳定性. 马燕,许铭强,李喜弟,孟新涛,邹淑萍,张婷,张谦. 2022

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