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基于温湿度影响的香菇呼吸速率测定与模型表征

文献类型： 中文期刊

作者： 聂恒威 1 ; 卢立新 1 ; 潘嘹 1 ; 卢莉璟 1 ; 王清 2 ; 左进华 2 ; 高丽朴 2 ;

作者机构： 1.江南大学机械工程学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 温度;相对湿度;香菇;呼吸速率;理论模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 40 卷 16 期

页码： 223-228

收录情况： 北大核心

摘要： 果蔬呼吸速率模型的建立是进行气调包装系统设计的关键之一。本文以香菇为试验对象,采用密闭空间法,测算其在不同温度、相对湿度条件下呼吸速率的变化趋势,基于米氏方程,分别用Arrhenius方程和线性方程表征了温度、相对湿度单因素与呼吸速率的关系。并设计双因素交叉试验,通过表征相对湿度与Arrhenius方程中参数的关系,建立了基于温度和相对湿度双因素影响的香菇最大呼吸速率模型,模型决定系数均大于0.9。在5～25℃、RH 33%～95%内,根据该模型可求得香菇最大呼吸速率。

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