文献类型： 中文期刊
作者： 李新明 1 ; 张永茂 1 ; 张俊 1 ; 王学喜 1 ; 张芳 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所
关键词： 苹果;无硫护色;干制;响应面
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2011 年 10 期
页码： 142-148
收录情况： 北大核心
摘要： 以苹果为试材,选用氯化钠、氯化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究。结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数。
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