文献类型： 中文期刊

作者： 田震 ¹ ; 肖亚冬 ² ; 徐亚元 ² ; 李大婧 ² ; 刘阚 ³ ; 胡奇 ³ ; 郁志芳 ¹ ; 刘春泉 ² ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏中烟工业有限责任公司

关键词： 香葱;超声预处理;条件优化;干燥;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 2235-2243

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究超声预处理对香葱叶柄干燥效率和干燥产品品质的影响,本研究采用Box-Behnken响应面法对超声处理香葱叶柄的条件进行优化.通过测定干燥速率、复水比、L值、硫代亚磺酸酯和蒜氨酸保留率,利用归一化法进行综合评分.结果表明,超声波预处理的优化参数为:超声功率697.66 W、超声频率46.23 kHz、超声时间5.78 min,在此条件下综合评分为0.84.验证试验表明,优化条件下综合评分为0.82,误差为2.38%,表明优化结果具有可操作性,优化的超声预处理工艺能够提高香葱叶柄的干燥效率且能够改善其干燥品质.本研究结果为香葱叶柄干制产业化发展提供了一定的理论依据.