文献类型： 中文期刊

作者： 刁石强 ¹ ; 李来好 ² ; 陈培基 ² ; 杨贤庆 ² ; 吴燕燕 ² ; 苏进和 ² ; 崔瑞瑗 ² ; 郑春源 ² ; 屈正霞 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300,广东省珍珠企业总公司!广州510220,广?

关键词： 马氏珍珠贝;风味食品;营养成分;辐照保鲜

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 37-42

摘要： 研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ ｍ ｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ ＤＨＡ 占脂肪总量 ３４．７％ ）和多种无机质、微量元素和维生素