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• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• 青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

  作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化

• 饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律

  作者：赵亮;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：牛磺酸;盐焗鸡;挥发性风味物质;呈味核苷酸;游离氨基酸

• 玉竹的化学成分、药理作用及其食品开发研究进展

  作者：刘学铭;王思远;黄建伟;黄志伟

  关键词：玉竹;生物活性成分;多糖;皂苷;免疫调节

• 咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究

  作者：李依伦;谭磊;陈彤;刘国华;刘学铭;唐道邦;程镜蓉;朱明军

  关键词：肌原纤维蛋白;复合修饰;酶解修饰;乳液;稳定性

• 不同pH条件下乳清蛋白-桑椹多酚复合营养粉的制备及其理化性质

  作者：袁麒;王旭苹;杨怀谷;程镜蓉;林耀盛;邹金浩;唐道邦;刘学铭

  关键词：桑椹多酚;乳清蛋白;pH;理化特性