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乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 诸永志 1 ; 姚丽娅 1 ; 徐为民 1 ; 王道营 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 乳酸菌;细菌素;肉制品;防腐剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 02 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心

摘要： 乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐剂。概述了细菌素的分类、抑菌作用机制以及近年来国内外报道的有关乳酸菌细菌素在肉制品防腐中的作用的研究进展。

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