文献类型： 中文期刊
作者： 严启梅 1 ; 牛丽影 2 ; 唐明霞 3 ; 王建华 4 ; 李大婧 5 ;
作者机构： 1.国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心
2.中国农业大学食品科学与营养工程学院
3.江苏沿江地区农业科学研究所
4.江苏省南通市农副产品加工技术协会江苏省南通市农业技术推广协会江苏省南通市崇川区观音山镇农业服务中心
5.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心
关键词： 杏鲍菇;烫漂;过氧化物酶;响应曲面
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 04 期
页码： 247-251
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶活影响的二次多项数学回归模型。结果显示:杏鲍菇最适宜的灭酶条件为微波功率570W,微波时间59s。在此条件下处理的杏鲍菇游离氨基酸含量损失少,感官品质佳。
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