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响应面法优化南极磷虾蛋白酶解物溶解性工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 燕梦雅 1 ; 刘宝林 2 ; 刘志东 2 ; 陈雪忠 2 ; 黄洪亮 2 ; 曲映红 3 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院

2.;上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院

3.;上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;

关键词： 南极磷虾;蛋白质;酶解;溶解性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 151-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以南极磷虾蛋白酶解物的溶解性为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面优化实验分析了南极磷虾蛋白酶解过程中酶与底物比、时间、温度、pH等因素对南极磷虾蛋白酶解物溶解性的影响,建立了南极磷虾蛋白酶解物溶解度与各因素的最佳工艺的回归模型并进行了验证。实验从4种酶中优筛选出木瓜蛋白酶作为酶解用酶,在此基础上,结合实际生产情况确定木瓜蛋白酶酶解南极磷虾蛋白的最适工艺为:酶与底物比0.25%(w/w)、酶解时间30 min、酶解温度55℃、酶解pH6.0,此时南极磷虾蛋白酶解产物的溶解度为12.06%±0.21%。因此,酶解改性能够改变南极磷虾蛋白的溶解性。

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