文献类型： 中文期刊
作者： 董长林 1 ; 李江阔 2 ; 张鹏 3 ; 张平 2 ; 农绍庄 4 ;
作者机构： 1.大连工业大学
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心
3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
4.大连工业大学食品学院
关键词： 磨盘柿;次郎甜柿;褐变;冰温
期刊名称： 果树学报
ISSN： 1009-9980
年卷期： 2011 年 28 卷 02 期
页码： 263-267
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温(-0.5～-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿。冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生。
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