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不同包装材料对羊肚菌保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李萍 1 ; 于晋泽 1 ; 张娜 1 ; 张志军 1 ; 丛方地 1 ; 姜宝 1 ;

作者机构： 1.天津农学院基础科学学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津市林业果树研究所;甘南舟曲天河菌业科技有限公司

关键词： 羊肚菌;保鲜;微孔膜;PE膜;透湿袋

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 23 期

页码： 163-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以人工种植羊肚菌为试材,采用3种包装(微孔膜、PE膜和透湿袋)在1℃下进行贮藏,定期测定其生理指标及感官品质,筛选最适于羊肚菌保鲜的包装材料。结果表明,与PE膜和透湿袋处理相比,微孔膜包装在贮藏期间可以更有效地减少羊肚菌质量损失,降低呼吸强度,减轻褐变程度,使可溶性固形物含量和多酚含量维持在较高水平,降低多酚氧化酶活性,保持较高的过氧化物酶活性。冷藏35 d,微孔膜包装的羊肚菌感官评分高于空白对照和其他包装材料处理组。微孔膜包装结合1℃冷藏处理是羊肚菌最佳保鲜方式,可以有效维持羊肚菌品质,延长贮藏期,在羊肚菌采后保鲜上具有较好的应用前景。

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