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酶和其它蛋白质及有机酸在食品防腐中的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 武运 1 ; 王炜 2 ; 魏东 2 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学学院

2.新疆农业科学院微生物研究所

关键词： 酶;其它蛋白质;有机酸;研究;食品

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2004 年 41 卷 S1 期

页码： 92-94

收录情况： CSCD

摘要： 就酶和其它蛋白质及有机酸能够在食品中起防腐作用进行讨论和研究

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