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低糖草菇酱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 王志坚 1 ; 唐小俊 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 草菇;低糖果酱;制作工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2005 年 26 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了具有营养保健功能的低糖草菇酱的加工工艺。结果表明:以草菇原浆为主要原料,采用CaCl20.15%;LMP0.5%;蔗糖用量15%;pH值3.5;CMC-Na0.1%的配料比例以及合理的制作工艺,可得到品质风味优良的低糖草菇酱。

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