文献类型： 中文期刊

作者： 孟庆虹 ¹ ; 李霞辉 ¹ ; 三上隆司 ² ; 河野元信 ² ; 卢淑雯 ³ ; 程爱华 ¹ ; 姚鑫淼 ³ ; 关海涛 ¹ ;

作者机构： 1.农业部谷物及制品质量监督检验测试中心

2.株式会社SATAKE

3.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 粳稻;米饭;感官试验;可见光-近红外光谱

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 05 期

页码： 90-94+99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用黑龙江省、吉林省、辽宁省和江苏省的88份常规粳稻品种,建立了适合中国粳稻食味评价的可见光-近红外光谱预测模型。感官食味试验采用小样品感官试验综合评分法,其相关性分析和逐步回归结果表明,感官综合评分与气味、色泽、外观完整性、味道、口感均呈极显著正相关。通过粳稻感官食味评分值与可见光-近红外光谱值的回归分析,得到7个自变量(4个波长的吸光度、碎米率、裂纹米率和香气系数)的预测回归方程,其相关系数R均达到0.699~0.799的极显著相关,经验证该预测回归方程能够较好的预测粳稻的米饭食味品质。