文献类型： 中文期刊

作者： 李萍 ¹ ; 谢永康 ¹ ; 李星仪 ¹ ; 杨慧 ¹ ; 韩俊豪 ¹ ; 张丽霞 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 花生;浸种;物理特性;水分迁移;吸水动态;核磁共振;伪彩图

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2024 年 53 卷 008 期

页码： 154-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究高油酸、高蛋白和普通花生在不同温度（25℃和31℃）和浸泡时间（0、3、6、9、12 h）下的浸种特性，利用低场核磁共振成像技术动态监测种子水分相态和迁移，明确不同类型花生种子浸种过程的物理特性变化和吸水动态，旨在探寻不同类型花生适宜的浸种时间和温度，降低花生萌发时种皮破损率。结果表明，不同温度和浸泡时间处理下，3种类型花生种子的质量增加率、体积增加率、含水率增加率及总信号幅值等与花生浸泡时间和温度呈显著正相关（P<0.05）。高蛋白花生YH9326的蛋白质与高蛋白标准比值（P/P标）最高（1.37），在25℃浸种12 h后质量增加率最高（58.91%），与31℃处理无显著差异；25℃下浸种3、6 h含水率增加率较31℃分别下降22%、6%;2种温度下非结合水信号幅值增加率在浸种12 h显著高于浸种9 h，显示出种子持续吸水状态；与31℃浸种相比，25℃下浸种3 h总水和结合水信号幅值增加率分别提高42%和10.0倍。普通花生HY38的油酸与亚油酸比值（OA/LA）最低（1.30）,31℃浸种3、6、9 h后，其体积增加率显著提高，分别较25℃浸种时提高8%、17%、25%；浸种9 h后含水率增加率比25℃提高20%；浸种3、6 h，其结合水信号幅值增加率较25℃分别下降35%和29%，但非结合水信号幅值增加率显著提高99%和55%；在31℃浸种6、9 h，非结合水信号幅值增加率无显著差异。高油酸花生YH37的油酸与亚油酸比值（OA/LA）最高（11.1），在25℃下浸种3 h体积增加率（46.13%）高于YH9326和HY38，相较于31℃浸种3、6 h后，其非结合水信号幅值增加率分别降低13%、9%，结合水信号幅值增加率显著提高3.5倍和1.3倍。在25℃浸种，高油酸花生YH37和高蛋白花生YH9326的非结合水信号幅值增加率虽表现持续吸水到浸种12 h，但在浸种6、9 h无显著差异。高蛋白花生YH9326及高油酸花生YH37适宜在25℃浸种6 h，可完成初始快速吸胀吸水；普通花生种子HY38适宜31℃浸种6 h，基本完成初始快速吸胀吸水。