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菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘大群 1 ; 沈国华 1 ; 华颖 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 菜谷复合乳酸发酵饮料;菌种筛选

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2009 年 12 卷 01 期

页码： 14-17

摘要： 以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选。研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的,而利用这种菌种间和对发酵基质利用上的差异并加以科学整合将能为菜谷系列乳酸发酵饮料的研发提供较为现实和优化的菌种和原料基础。

  • 相关文献

[1]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(一) 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选. 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2002

[2]纯菌接种发醇技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1). 沈国华,王建宁. 2001

[3]1株阿魏酸酯酶产生菌的筛选鉴定及发酵条件优化. 曹艳,夏其乐,陈剑兵,陆胜民. 2019

[4]发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析. 姚晓红,沈琦,孙宏,李园成,王新,吴逸飞,汤江武. 2020

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