文献类型： 中文期刊

作者： 刘志东 ¹ ; 王鲁民 ² ; 陈雪忠 ² ; 汪一红 ² ; 黄洪亮 ² ; 曲映红 ² ; 汪雯瀚 ² ; 马庆保 ² ; 戚亭 ² ; 燕梦雅 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院

2.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院

3.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院;

关键词： 南极磷虾;蛋白质;制备;安全;功能特性;生物活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 242-251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 南极磷虾蛋白作为一种生物资源量巨大的优质蛋白来源受到广泛关注。该文综述了南极磷虾蛋白的组成、制备、营养、安全与功能特性;介绍了南极磷虾蛋白及其衍生产品开发利用的现状和存在的主要问题;展望了南极磷虾蛋白的未来发展方向和应用前景。