文献类型： 中文期刊

作者： 谢程炜 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 王道营 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 焦迎春 ² ; 孙晓冬 ² ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省如皋市太阳肠农食品有限公司

关键词： 肠衣;加工;污染;细菌;分离;鉴定;16S rDNA基因

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 07 期

页码： 145-147+150

摘要： 为了研究肠衣加工过程中微生物的污染状况,试验对生产过程中的肠衣样品、工人卫生以及加工环境中的菌落总数进行测定,再采用平板划线分离方法对肠衣产品中的主要微生物菌群进行分离,根据16S rDNA序列分析等对试验菌株进行鉴定。结果表明,刮肠后的菌落总数较多,腌制后的肠衣菌落总数明显下降,产品的菌落总数随着储藏时间的延长呈上升趋势。加工环境中腌制台的菌落总数很低,而空气、工人的手和袖套的菌落总数较多且相似。低温储藏3个月的肠衣产品中含有的主要微生物有蜡样芽孢杆菌和陆地罗氏菌,而低温储藏10个月的肠衣产品中含有的主要微生物有蜡样芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和巴氏葡萄球菌。