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红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尹蓉 1 ; 张倩茹 1 ; 殷龙龙 1 ; 梁志宏 1 ; 王贤萍 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室;山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 红枣;山楂;果糕;防腐剂

期刊名称： 安徽农学通报

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 128-131

摘要： 红枣和山楂具有药果兼用性,红枣山楂复合果糕可作为山西的地域识别产品进行研制生产,以达到充分利用当地红枣和山楂资源的目的。该研究利用正交优化试验,确定了红枣山楂复合果糕的最佳配方为:红枣果浆和山楂果浆(红枣泡发,果水比均为1∶1.5打浆并过滤)各占总配方质量的25%、淀粉糖浆15%、蜂蜜20%、琼脂2%;最佳烘制工艺为装盘厚度2cm,烘制温度60℃,烘制时间16h。另外,在4种防腐剂中筛选出了高效安全抑菌剂单锌酸甘油酯和天然抑菌剂纳他霉素。

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