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复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张鹭 1 ; 唐道邦 1 ; 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 李升锋 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 雄蚕蛾;荔枝汁;运动饮料

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 07 期

页码： 190-193

收录情况： 北大核心

摘要： 对以雄蚕蛾、荔枝汁为原料生产一种复合运动饮料进行了研究,根据雄蚕蛾蛋白等电点测定结果,对饮料配方进行了优化,确定了雄蚕蛾、β-环状糊精、乙基麦芽酚、CMC-Na、黄原胶、酪朊酸钠的不同添加比例。试验表明,雄蚕蛾蛋白等电点为pH4.5,以荔枝汁10%、雄蚕蛾0.3%、β-环状糊精0.15%、乙基麦芽酚0.005%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.2%、酪朊酸钠0.2%及其它辅料生产的的复合运动饮料质量最好。

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