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姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王晶晶 1 ; 徐为民 2 ; 王道营 3 ;

作者机构： 1.南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

关键词： 姜黄素;脂肪氧合酶;荧光光谱;圆二色谱;相互作用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 19-24

收录情况： 北大核心

摘要： 利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX酶活,并且浓度越高,抑制作用越强,姜黄素抑制12-LOX的IC_(50)值为2.156μg/m L。荧光光谱结果表明姜黄素对猪12-LOX有较强的荧光猝灭作用,猝灭机制为静态猝灭,两者之间的作用力主要是范德华力和氢键。同步荧光光谱研究表明,姜黄素与猪12-LOX的结合位点更接近于色氨酸残基。圆二色谱结果表明,姜黄素能够与猪12-LOX相互作用,并使LOX二级结构发生变化。

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