文献类型： 中文期刊
作者： 王庆煌 1 ; 刘红 2 ; 赵建平 2 ; 谭乐和 2 ; 宗迎 2 ; 朱红英 2 ;
作者机构： 1.国家重要热带作物工程技术研究中心
2.中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词： 青胡椒;色泽;精油含量;产品得率
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2010 年 31 卷 08 期
页码： 1393-1397
收录情况： CSCD
摘要： 以青胡椒色泽、精油含量以及产品得率为主要考查指标,对影响青胡椒产品品质的4个因素:胡椒鲜果成熟度、杀青温度、杀青时间以及干燥温度进行研究。采用DPS统计软件以及正交试验分析得到青胡椒加工的最佳工艺条件:以七、八成熟胡椒鲜果为原料,杀青温度为100℃、杀青时间为10min、干燥温度为60℃。
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