文献类型： 中文期刊
作者： 魏宝东 1 ; 谷佰宇 1 ; 张鹏 2 ; 贾晓昱 2 ; 李江阔 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
关键词： 葡萄;保鲜膜;冰温贮藏;品质
期刊名称： 包装工程
ISSN： 1001-3563
年卷期： 2021 年 42 卷 015 期
页码： 39-48
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的 对比不同材料的保鲜膜对冰温下葡萄的保鲜效果,寻求"阳光玫瑰"葡萄采后最佳的保鲜方式.方法 以"阳光玫瑰"葡萄为实验材料,采用4种常用的保鲜膜(CK膜、PP膜、PE膜、PLA膜)分别对葡萄进行包装,在冰温(-(0.5±0.3)℃)下贮藏90 d,每隔30 d取样测定葡萄的感官指标、营养指标和生理指标,通过主成分综合评分法分析最佳的保鲜方式.结果 在冰温贮藏过程中,与CK膜相比,PP膜、PE膜、PLA膜处理组均能有效降低葡萄的腐烂率和落粒率,并能较好地维持葡萄果肉的硬度,延缓营养物质(维生素C、可滴定酸和可溶性固形物)的流失,在一定程度上抑制呼吸速率、乙烯生成速率、丙二醛和相对电导率的上升.其中,PP膜处理组经贮藏后葡萄的腐烂率、落粒率最低,硬度维持最好.通过主成分分析结果表明,葡萄品质综合得分依次为PP膜>PE膜>PLA膜>CK膜.结论 4种保鲜膜处理中CK膜处理最差,PP膜处理最好.
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