文献类型： 中文期刊

作者： 谢永康 ¹ ; 李莹莹 ² ; 李萍 ¹ ; 尚朝杰 ¹ ; 杨慧 ¹ ; 李星仪 ¹ ; 韩俊豪 ¹ ; 路风银 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 碳纤维远红外联合热泵干燥;花生;干燥特性;营养品质;发芽特性

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 80-89

收录情况： 北大核心

摘要： 试验探究了物料温度、装载量和风速对花生干燥特性及品质的影响，以期为碳纤维远红外联合热泵干燥新技术在花生产地的应用提供理论依据。结果表明，干燥水分比均随着干燥时间呈指数下降趋势；花生的整个干燥过程属于降速干燥；干燥时间随着物料温度和风速的增加而减少，随着装载量的增加先减少后增加；单位能耗随着物料温度和风速的增加先降低后升高，随着装载量的增加而降低；干燥因素对花生蛋白质和氨基酸影响较小，而对脂肪、油酸和亚油酸影响显著；干燥后的花生酸价和过氧化值均在国家标准规定范围内；物料温度超过45℃时，花生发芽势降低，而物料装载量和风速对发芽势和发芽率无显著影响。综合分析，物料温度为45℃（碳纤维远红外板温度50℃,热泵温度40℃）,风速1.0 m/s,装载量1 240 g/盘时，花生干燥时间最短（8.0 h）,单位能耗较低（8.57 kW·h/kg）,花生营养品质和发芽率高。