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响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 王晶 1 ; 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 合浦珠母贝蛋白;微波辅助酶解;抗氧化活性;响应面法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 11-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件。结果表明,微波辅助蛋白酶酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度58℃、微波功率300 W、微波时间17 min、加酶量5 000 U/g,后续在58℃条件下再水浴1.5 h。预测响应值为0.224 4,水解度达到26.15%,验证实验证明与响应优化模型预测值误差不大,二次多元拟合度较好。

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