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植物乳杆菌C88发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 于志会 1 ; 侯聚敏 1 ; 李达 2 ; 王昕 1 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林大学生物与农业工程学院

2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 益生菌;植物乳杆菌;发酵特性

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2012 年 40 卷 03 期

页码： 24-27

收录情况： 北大核心

摘要： 对一株本实验室筛选的益生菌植物乳杆菌C88的发酵特性进行了研究,以一株商业化益生菌L.rhamnosus GG为参照。结果表明,菌株C88的凝乳活性较弱,蛋白水解活性较高;4℃贮28 d,该菌株表现出良好的存活能力,活菌数高于L.rhamnosus GG。菌株C88对金黄色葡萄球菌的抑制作用较强;丙酸钙对其生长无显著影响;药敏实验表明该菌株对所选10种抗生素均表现出一定的耐药性;本研究对植物乳杆菌C88发酵特性的研究为其进一步应用于益生性发酵乳的研究开发提供实验依据。

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