文献类型： 中文期刊
作者： 张洪 1 ; 赵丽娟 1 ; 秦曙 1 ; 乔雄梧 1 ;
作者机构： 1.山西省农药重点实验室
关键词： 农药残留;菜豆;烹饪
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2008 年 8 卷 02 期
页码： 152-155
收录情况： 北大核心
摘要： 在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据,目前我国尚未有相关的研究。采用气相色谱法检测氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况。结果表明:油炸加工方法对4种菊酯的影响较大,其消解率在42.9%～76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%～47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间。未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%～75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%～66.5%。在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03～0.062mg/kg之间。炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间。
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