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叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较

文献类型： 中文期刊

作者： 李大婧 1 ; 刘志凌 1 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农科院原子能农业利用研究所

关键词： 叶黄素酯;叶黄素;抗氧化的

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2008 年 8 卷 05 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:研究叶黄素酯和叶黄素的抗氧化作用。方法:采用不同工艺制备叶黄素酯和叶黄素,通过体外还原能力试验及清除超氧阴离子自由基(O2·-)和羟基自由基(OH·)试验,测定并比较它们的抗氧化活性。结果:在还原能力试验中,叶黄素、叶黄素酯的还原能力远高于同浓度的VE,叶黄素的还原能力略高于叶黄素酯;在清除OH·和O2·-试验中,叶黄素酯和叶黄素的清除能力略高于BHT和VE,叶黄素酯清除OH·的能力略强于叶黄素,50%清除浓度EC50分别为0.88、1.36mg/100mL;叶黄素酯和叶黄素清除O2·-的EC50值基本相同,50%清除浓度EC50分别为1.11、1.07mg/100mL。结论:叶黄素和叶黄素酯都具有较强的清除自由基能力和抗氧化活性。叶黄素酯的光热稳定性强于叶黄素的。

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