文献类型： 中文期刊
作者： 代佳慧 1 ; 王世萍 1 ; 代文婷 1 ; 马金爽 1 ; 吉建邦 1 ; 康效宁 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词： 单宁;槟榔核;脱涩;Box-Behnken法
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2021 年 003 期
页码： 62-68
收录情况： 北大核心
摘要： 以槟榔加工后废弃槟榔核为原料,使用Ca（OH）2对槟榔核进行脱涩,通过单因素和响应面Box-Behnken法探究反应温度、反应时间和Ca（OH）2添加量对槟榔核脱涩的影响,以槟榔核中剩余单宁含量评价脱涩效果,以期为废弃的槟榔核开发利用提供理论基础。结果表明:在反应时间24.63 min、温度17.97 ℃、Ca（OH）2添加量为6.97 g时,槟榔核中剩余单宁含量最少,为最佳脱涩工艺参数,实际值与理论值的相对误差为0.21%,与模型理论值误差小,可信度高。通过拟合可以用反比例模型描述Ca（OH）2添加量与槟榔核中单宁含量的变化规律,模型拟合度R2=0.991。
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