文献类型： 中文期刊
作者： 张文刚 1 ;
作者机构： 1.青海大学农林科学院
关键词： 芫根;枸杞;发酵;果酒;工艺优化
期刊名称： 青海农林科技
ISSN：
年卷期： 2023 年 004 期
页码： 6-11
摘要： 本文以芫根为主要原料，利用单因素和正交试验优化发酵工艺，复配枸杞粉发酵制作芫根枸杞果酒。结果表明：芫根枸杞果酒的最佳工艺条件为枸杞粉加量40%、糖度30°Bx、酵母接种量4%、发酵时间6 d。在此条件下，产品呈橙红色，酒体较醇厚且具有芫根和枸杞的风味特征，感官评分达到88分。芫根枸杞果酒富含多酚且具有良好的抗氧化能力。本研究可为芫根资源的开发利用提供一定参考。
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