您好，欢迎访问青海省农林科学院 机构知识库！
青海省农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

藜麦富硒萌发工艺优化及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张玲 1 ; 郑万财 1 ; 兰永丽 2 ; 张文刚 1 ;

作者机构： 1.青海大学农林科学院

2.西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词： 藜麦;有机硒;萌发;工艺优化;抗氧化活性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 175-182

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]提高藜麦种子有机硒含量，开发优质富硒藜麦食品原料。[方法]以青白藜1号为原料，亚硒酸钠为硒源，通过单因素试验结合正交试验对藜麦富硒萌发工艺条件进行优化，进一步对富硒藜麦可溶性蛋白、多酚含量及抗氧化能力进行分析。[结果]藜麦富硒萌发最佳工艺条件为亚硒酸钠溶液质量浓度20 mg/L、浸泡温度25℃、浸泡时间6 h、浸泡液pH 7.0、萌发时间48 h、萌发温度20℃。该条件下，富硒萌发藜麦有机硒含量为349.52μg/kg。富硒萌发藜麦游离酚(236.35 mg/100 g)、结合酚(198.31 mg/100 g)含量最高，普通去离子水萌发藜麦可溶性蛋白(22.18%)含量最高。富硒萌发藜麦可溶性蛋白、游离酚和结合酚的抗氧化活性均最强，其次为普通去离子水萌发藜麦，未处理藜麦相对最低。[结论]富硒萌发能够显著提升藜麦有机硒、可溶性蛋白和多酚含量，并增强其抗氧化能力。

  • 相关文献

[1]藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023

[2]藜麦清洗液活性成分微胶囊制备及其特性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2023

[3]藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023

[4]谷氨酸钠和抗坏血酸协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸工艺优化及胆酸盐吸附能力研究. 张文刚,兰永丽,赵萌萌,党斌,杨希娟. 2020

[5]青海藜麦资源酚类物质及其抗氧化活性分析. 党斌. 2019

[6]藜麦籽粒清洗液功能成分含量及抗氧化活性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2022

[7]复合酶糖化法制备萌发藜麦谷物饮料工艺优化及其抗氧化活性. 张文刚. 2022

[8]萌发对青稞甜醅饮料的活性成分及其抗氧化活性的影响. 鲍玉花,闫世芳,肖明,崔明明. 2022

[9]青海藜麦的发展现状与发展中存在的问题. 刘洋,闫殿海,张玉清,党斌,姚有华,毛玉金,张宏亮,迟德钊. 2015

[10]藜麦、皱叶酸模对土壤砷、镉修复作用田间试验. 肖明,杨文君,崔明明,孙小凤. 2018

[11]青海高原干旱地区藜麦害虫与天敌名录及5种害虫记述. 李秋荣,李富刚,魏有海,朱海霞,来有鹏,侯璐,郭青云. 2019

[12]6个藜麦品种(系)农艺性状的主成分分析. 宋娇,姚有华,刘洋,迟德钊,王越. 2017

[13]亏缺灌溉对藜麦光合特性、营养品质和产量的影响. 姚有华,白羿雄,吴昆仑. 2019

[14]藜麦Hsf家族的进化与多胁迫条件下的转录应答. 陈诗佳,张戎金蕾,蒋礼玲,陈志伟,张真真,贾举庆,王明雪,黄胜雄. 2021

[15]基于SSR标记的藜麦种质资源遗传多样性分析与指纹图谱构建. 陈翠萍,刘洋. 2022

[16]基于表型和基因型的藜麦种质资源遗传多样性分析. 陶小所,姚晓华,吴昆仑,谢德庆,宋娇,姚有华. 2024

[17]患病青白藜可培养内生菌的群落结构及多样性分析. 呼荣,乔佳慧子,郝玉凡,谢天艳,李玮,沈硕. 2022

[18]高寒荒漠地区调亏灌溉对藜麦和毛苕子混播的影响与综合评价. 马利利,张莹莹,李正鹏,韩梅,蒋福祯. 2022

[19]6种杀虫剂对藜麦黄条跳甲和萹蓄齿胫叶甲的田间药效评价. 李秋荣. 2022

[20]藜麦SSR指纹图谱构建及遗传多样性分析. 陈翠萍,闫殿海,张书苗,左皓南,高森,刘洋. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：青海省农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台