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气相色谱法分析炸鸡油中脂肪酸及反式脂肪酸

文献类型： 中文期刊

作者： 王建清 1 ; 张玉 1 ; 陶秋 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院质量标准研究所

关键词： 肯德基炸鸡油;脂肪酸;反式脂肪酸;气相色谱法

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2011 年 17 期

页码： 327-328

摘要： 应用毛细管气相色谱法对源自肯德基的生熟炸鸡油进行了脂肪酸及反式脂肪酸定性、定量分析,结果表明:肯德基炸鸡油选用棕榈油,脂肪酸组分主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,且含有反式亚油酸、亚麻酸约1%,熟油则比生油含更多的反式脂肪酸,表明煎炸过程中会产生少量反式脂肪酸。

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