文献类型： 中文期刊
作者： 张政权 1 ; 黄冬梅 1 ; 杨光昕 1 ; 韩峰 1 ; 田良良 1 ; 伍姿 1 ;
作者机构： 1.上海海洋大学食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所农业部远洋与极地渔业创新重点实验室
期刊名称： 理化检验(化学分册)
ISSN： 1001-4020
年卷期： 2020 年 06 期
页码： 719-722
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 中华绒螯蟹俗称河蟹、大闸蟹,主要分布在亚洲北部和我国的东部沿海省份[1],中华绒螯蟹肉质鲜嫩,营养丰富,深受国内消费者的喜爱[2]。随着中华绒螯蟹需求量的迅速增加,我国的东南沿海省份开始大规模人工养殖,2017年我国的中华绒螯蟹产量达到了812 103t[3],基本上能够满足广大消费者的需求,但优质蟹的数量还远远不足。目前针对中华绒螯蟹的研究主要集中在其脂肪酸及其风味物质组成方面[3-5],对其矿物元素方面的
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