文献类型： 中文期刊
作者： 安容慧 1 ; 陈皖豫 1 ; 胡花丽 1 ; 李鹏霞 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所
关键词： 娃娃菜;1-甲基环丙烯;抗氧化性;呼吸速率
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 2694-6114
年卷期： 2021 年 47 卷 020 期
页码： 194-203
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以娃娃菜为试验材料,研究常温(20±1)℃ 条件下,1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理对采后娃娃菜贮藏品质和抗氧化活性的影响.结果表明,1-MCP熏蒸处理降低了娃娃菜采后呼吸速率和乙烯释放速率,抑制了丙二醛、超氧阴离子和过氧化氢的积累,减缓了娃娃菜组织内可溶性糖和可溶性蛋白含量的下降,维持了较高的活性物质(总硫代葡萄糖苷、总酚、抗坏血酸、类胡萝卜素和萝卜硫素)含量,同时提高了抗氧化酶(过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶)的活性,并维持了较高的DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力.综上,1-MCP处理可以维持采后娃娃菜较高的品质及抗氧化活性,从而延缓叶片的衰老,延长贮藏期.
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