文献类型： 中文期刊

作者： 刘芳 ¹ ; 张丹彤 ¹ ; 王道营 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 张牧焓 ¹ ; 耿志明 ¹ ; 卞欢 ¹ ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 肠衣;菌群多样性;弧菌;肠球菌;盐弧菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 21 期

页码： 233-236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对原料肠衣、优质盐渍肠衣和劣变盐渍肠衣中的细菌菌群多样性进行研究。结果表明:从原料肠衣中分离出了10株菌,包括摩根氏菌2株、维氏气单胞菌1株、弧菌2株、格氏乳球菌1株和肠球菌4株;从腌制优质肠衣中分离出了7株菌,包括弧菌3株和肠球菌4株;从劣变肠衣中分离出了2株菌,分别为气球菌1株和盐弧菌1株。气球菌和盐弧菌两种耐盐菌的存在可能是造成肠衣裂变的原因之一。