文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 ¹ ; 陈新峰 ¹ ; 王君虹 ¹ ; 王春辉 ¹ ; 陈坚 ² ; 袁亚 ¹ ; 管延金 ¹ ; 谢磊 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.杭州市豆奶食品厂

3.农业部农产品质量监督检验测试杭州中心

关键词： 芦荟凝胶;热烫;护色;酶解;发酵乳

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 11 期

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收录情况： 北大核心

摘要： 研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na+0.1%CA护色,0.05%Pe酶/45℃/1h酶解;芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量4.0%、蔗糖含量7.0%、芦荟凝胶汁含量10%。