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冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 郭全友 1 ; 杨宪时 1 ; 许钟 1 ; 吴建军 2 ; 周彩华 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

2.上海德记行科技发展有限公司

3.上海水产大学食品学院

关键词： 大黄鱼;细菌相;优势腐败菌;腐败希瓦氏菌

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2006 年 30 卷 06 期

页码： 106-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从菌落和细胞形态、生理生化特征、细胞脂肪酸组成及同源性分析等方面,结合使用Sensititre、BioFosun、MIDI细菌鉴定系统对0℃、5℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点细菌相进行定性和定量研究,确定优势腐败菌。0℃、5℃冷藏优势菌为腐败希瓦氏菌,比例分别为75.5%、59.6%,在营养琼脂和胰酶解大豆胨琼脂培养基上菌落圆状隆起,边缘整齐,透明,无色至粉红色,革兰氏阴性杆菌,极生单鞭毛,大小为(0.6~0.9)μm×(1.5~3.3)μm,最适生长温度25~35℃、最适pH7~9。菌株氧化酶和H2S呈阳性,能还原TMAO、液化明胶和Tween40,利用N-乙酰基-D-葡萄糖胺等有机物。菌体主要脂肪酸为16∶1ω7ci、so-15∶0、17∶1ω8c、16∶0,比例分别为21.31%1、3.63%、9.82%、9.76%。菌株测试特征与细菌鉴定系统数据库比照,确定优势腐败菌为腐败希瓦氏菌。

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