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不同水蜜桃品种冻干粉品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春菊 1 ; 李大婧 2 ; 刘春泉 2 ; 张红琳 3 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;国家蔬菜加工技术研发专业分中心;南京晓庄学院食品科学学院

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;国家蔬菜加工技术研发专业分中心;南京晓庄学院食品科学学院

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;国家蔬菜加工技术研发专业分中心;南京晓庄学院食品科学学院;

关键词： 水蜜桃;冻干粉;品种;品质评价

期刊名称： 南京晓庄学院学报

ISSN： 1009-7902

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 70-74

摘要： 为了筛选适宜冻干加工的水蜜桃品种,本文选取6个水蜜桃品种,经真空冷冻干燥后制成冻干桃粉,分析不同品种冻干桃粉的营养成分和加工品质的差异.研究结果表明:不同品种水蜜桃冻干粉的营养及加工品质差异显著(P<0.05),晖雨露、大珍宝赤月、甘选2号和白丽的营养品质指标较高,但加工品质较低,适合选作鲜食水蜜桃品种,农林89和霞晖7号的加工品质指标较高,适宜作为加工品种.该研究为水蜜桃鲜食和加工品种的筛选奠定了理论基础,为促进水蜜桃加工产业的快速发展,也为水蜜桃种植和育种方向提供了一定的参考价值.

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