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冲泡条件对明日叶发酵茶活性物质及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张程程 1 ; 李小琼 1 ; 郑美瑜 1 ; 刘大群 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 冲泡;多酚;黄酮

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 1408-1413

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以纤维素酶辅助发酵的明日叶发酵茶为材料,研究冲泡温度、时间对茶汤中主要活性物质(多酚、黄酮、查尔酮)浸出量及抗氧化能力的影响。结果表明,随着冲泡温度从80℃升高至95℃,茶汤中多酚、黄酮、查尔酮的浸出量呈先增后减的趋势,90℃下茶汤中总酚、总黄酮和总查尔酮浸出量达最大值。随着冲泡时间延长,茶汤中多酚、黄酮和查尔酮溶出量在15 min内迅速增加,之后进入饱和状态。相关性分析结果表明,DPPH法测定的抗氧化性与多酚、黄酮和查尔酮含量呈显著(P<0.05)正相关。

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