文献类型： 中文期刊
作者： 熊学斌 1 ; 夏延斌 2 ; 吴灿 3 ;
作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院国家蔬菜加工技术研发分中心
2.湖南农业大学食品科技学院
3.湖南农业大学食品科学技术学院
关键词： 焦盐辣椒粉;野山椒;加工工艺;感官评分
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 31 卷 05 期
页码： 265-268
收录情况： 北大核心
摘要： 以野山椒为原料,通过感官评分的方法,探究了烘烤温度、烘烤时间以及加盐量对其加工的影响,并得出了焦盐野山椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烘烤时间为焦盐野山椒粉生产的主要影响因素,其次是烘烤温度,而添加食盐只会让其香气变得更加柔和。焦盐野山椒粉的最佳工艺为烘烤温度120℃,烘烤时间10min,加盐量为干辣椒粉质量5%。
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