文献类型： 中文期刊
作者： 杨慧 1 ; 王赵改 1 ; 李静 1 ; 王安建 1 ; 魏书信 1 ; 刘丽娜 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 抑制剂;双孢蘑菇;褐变
期刊名称： 农产品加工.学刊
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 009 期
页码： 7-11
摘要： 筛选控制双孢蘑菇褐变的最佳抑制剂及复合抑制剂.单因素研究结果表明,苹果酸、甜菜碱、谷氨酸、L-半胱氨酸抑制效果较好,甘氨酸最差;正交试验结果得出最佳复合抑制剂为1%甜菜碱、1%苹果酸、1%谷氨酸与1%L-半胱氨酸,抑制率高达79.96%.全波长扫描图表明,L-半胱氨酸是通过与醌作用进而抑制褐变.pH值及多酚氧化酶活性表明,甜菜碱、苹果酸及谷氨酸可以明显降低体系的pH值,酶活性受到抑制.
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