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芹菜平衡含水率的实验研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王辰 1 ; 刘良忠 1 ; 张金木 2 ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院

2.湖北省农科院

关键词： 芹菜;等温线;平衡湿含量;模型

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 32 卷 08 期

页码： 252-254

收录情况： 北大核心

摘要： 在芹菜的加工和贮藏过程中,等温线是其重要性质之一。取相对湿度10%～90%范围,测定20℃、30℃和40℃条件下芹菜的等温解吸和吸湿平衡含水率,绘出等温平衡曲线,对4个模型和平衡含水率曲线进行拟合研究,结果表明,Modified-Hendenson模型对芹菜平衡含水率的拟合效果最好。

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