文献类型： 中文期刊

作者： 鉏晓艳 ¹ ; 李海蓝 ¹ ; 吴迪 ² ; 刘舒彦 ¹ ; 李湃 ¹ ; 高梦婷 ³ ; 张金木 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.浙江大学农业与生物技术学院

3.蚌埠医学院公共基础学院

关键词： 等离子体活化水;青椒;尖孢镰刀菌;抑制作用

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 33-40

收录情况： 北大核心

摘要： 本文旨在研究等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)对青椒腐败菌-尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)AF93247的抑制作用.着重研究了制备功率(0~1.18 kW)和制备时间(0~420 min)对PAW物理性质的影响;PAW制备时间(0~60 min)对AF93247菌丝生长和分生孢子萌发的影响,PAW处理时间(0~60min)对染菌青椒腐败率和品质的影响.实验结果表明,制备功率越高,PAW的氧化还原电位、电导率和温度越高,pH值越低.同一制备功率(0.90 kW)时,随制备时间延长,PAW对AF93247的抑制作用增强.制备60 min的PAW(即PAW60)处理AF93247样品后,其菌丝生长抑制率和孢子萌发抑制率分别为(15.00±1.14)%和(54.44±5.03)%,显著高于其他各组(p<0.05);PAW60处理后的孢子受损程度也高于其他各组.贮藏实验中,PAW60处理30 min组的染菌青椒色差?E降低率和硬度H降低率与对照组无显著性差异(p>0.05),青椒腐败率、叶绿素a和总叶绿素损失率显著低于其他各组(p<0.05).综上,PAW60对尖孢镰刀菌AF93247的有良好抑制作用,用其处理青椒30 min可在14 d内有效抑制青椒腐败的同时最大程度保持其品质.