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原料和加工工艺对蔬菜饮料质量和保质期的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵淑艳 1 ; 郭富常 1 ; 张峻 1 ; 熊何建 1 ; 蔡国增 1 ; 霍长俊 1 ;

作者机构： 1.天津市园艺工程研究所

关键词： 蔬菜饮料;原料处理;品质;保质期

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 1996 年 01 期

页码： 36-37

摘要： 本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明:一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长存放时间其营养成分及加工可利用率降低。因蔬菜品种不同,最佳漂烫、固色时间不同。

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