文献类型： 中文期刊
作者： 陈颖 1 ; 商家胤 1 ; 杨丽维 1 ; 刘明 1 ; 张世杰 1 ; 张峻 1 ;
作者机构： 1.天津市林业果树研究所;天津市设施农业研究所
关键词： ‘香白杏’;杏原汁;杏原酒;香气成分
期刊名称： 中国果树
ISSN： 1000-8047
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 32-36
收录情况： 北大核心
摘要： 采用‘香白杏’原汁发酵杏原酒,分别检测了杏原汁和杏原酒的香气成分。经固相微萃取(SPME)技术提取,气相色谱-质谱法(GC-MS)进行定性和定量分析。结果表明:杏原汁中共检测出挥发性物质80种,总含量为460.12μg/L,杏原酒中共检测出挥发性物质93种,总含量为1 555.13μg/L;酯类和醇类物质为杏原汁和杏原酒的主要香气成分。以杏原汁发酵的杏原酒保留了57种原有香气成分,并且60%挥发性物质的含量有明显提高,发酵后新增挥发性物质38种,极大地丰富了杏原酒的香气品质。
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