文献类型： 中文期刊
作者： 宋兆伟 1 ; 张宇微 1 ; 张越 1 ; 崔瀚元 1 ; 陈颖 1 ; 丁舒 1 ; 陈晓明 1 ;
作者机构： 1.(天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))
关键词： 黄花菜;漂烫;干燥;加工工艺;品质
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2025 年 25 卷 002 期
页码： 134-143
摘要： 黄花菜是一种既可作为蔬菜食用，又具有保健功效的食品。由于黄花菜的生产季节性较强，干燥加工是其最主要的加工方式。分析了黄花菜干燥前处理的主要漂烫方式及其特点，总结了7种干燥工艺的优缺点，以及这些工艺对黄花菜品质、营养成分和生物活性的影响，概述了黄花菜高值化加工和利用的现状，为黄花菜产业未来的发展方向、应用领域的拓展及产业链的延伸提供了理论参考。
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