文献类型: 中文期刊
作者: 王延锋 1 ; 刘姿彤 2 ;
作者机构: 1.国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站
2.黑龙江省农科院牡丹江分院食用菌研究中心
期刊名称: 农村百事通
ISSN: 1006-9119
年卷期: 2016 年 13 期
页码: 59
摘要: 对大多数食物而言,越新鲜,其营养价值就越高;颜色越诱人,味道越好。长期放置,其色、香、味、形等会变差,质感降低,营养素流失。然而,这一般规律却不适用于所有新鲜食物,黑木耳便是其中之一。刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用,因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高,吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血;能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗
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