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为什么刚摘下的新鲜黑木耳不能吃

文献类型： 中文期刊

作者： 王延锋 1 ; 刘姿彤 2 ;

作者机构： 1.国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站

2.黑龙江省农科院牡丹江分院食用菌研究中心

期刊名称： 农村百事通

ISSN： 1006-9119

年卷期： 2016 年 13 期

页码： 59

摘要： 对大多数食物而言,越新鲜,其营养价值就越高;颜色越诱人,味道越好。长期放置,其色、香、味、形等会变差,质感降低,营养素流失。然而,这一般规律却不适用于所有新鲜食物,黑木耳便是其中之一。刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用,因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高,吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血;能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗

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