文献类型： 中文期刊
作者： 李梁 1 ; 吉建邦 1 ; 康效宁 1 ; 戴萍 1 ; 符传贤 1 ;
作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词： 槟榔干;含水量;质构
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 19 期
页码： 111-113+118
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以槟榔干为实验材料,应用质构仪质地多面分析法(TPA),研究不同含水量对槟榔干质构特性的影响,并对测得的硬度、内聚性、粘附性、弹性、咀嚼性等数据进行相关性分析,探讨科学评价槟榔干质构特性的方法。结果表明:含水量越高,槟榔干的硬度、弹性、咀嚼性降低而粘附性提高;当槟榔干含水量达到18%以上后,含水量对槟榔干质构特性的影响不显著。相关性分析显示,槟榔干硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等质构参数均能很好反映槟榔干的质地变化。因此评价槟榔干质构特性方法应以含水量一致且达18%以上为基础,质构仪测定的槟榔干硬度、粘附性、弹性、咀嚼性结合感官评价为指标建立模型。
- 相关文献
[1]土壤处理对橘小实蝇的防治效果. 林珠凤,肖彤斌,芮凯,谢圣华,吉训聪,秦双. 2011
[2]槟榔生长期果实形态、质构及果皮成分动态变化规律研究. 康效宁,王世萍,代佳慧,马金爽,吉建邦,王海灿. 2021
[3]预冷对海南北运冬瓜冷链运输品质的影响. 康效宁,吉建邦,李梁. 2016
[4]槟榔干燥动力学模型及微观结构、代谢物变化规律研究. 张晶,代佳慧,王世萍,代文婷,康效宁,吉建邦,胡玉娟. 2025
作者其他论文 更多>>
-
槟榔干燥动力学模型及微观结构、代谢物变化规律研究
作者：张晶;代佳慧;王世萍;代文婷;康效宁;吉建邦;胡玉娟
关键词：槟榔;干燥动力学模型;微观结构;代谢物;质构
-
水煮杀青对槟榔营养物质和抗氧化能力的影响
作者：代文婷;康效宁;王世萍;代佳慧;张晶;吉建邦
关键词：槟榔;水煮杀青;营养物质;抗氧化物质;抗氧化能力
-
多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展
作者：代文婷;王世萍;张晶;代佳慧;康效宁;吉建邦;陈静静
关键词：多酚;蛋白质;脂质;碳水化合物;相互作用;应用
-
基于HPLC-MS/MS对槟榔壳中六种活性物质分析
作者：代佳慧;王亚楠;康效宁;代文婷;吉建邦;王世萍
关键词：超高效液相色谱-串联质谱;槟榔壳;活性物质;检测
-
槟榔生物碱致癌性、致口腔黏膜下纤维化及兴奋作用等活性研究进展
作者：张晶;代佳慧;代文婷;王世萍;康效宁;吉建邦
关键词：槟榔生物碱;生物活性;致癌性;口腔黏膜下纤维化;兴奋性
-
食用槟榔卤水表面白色物质的化学成分分析
作者：马金爽;康效宁;王世萍;代文婷;代佳慧;吉建邦
关键词：食用槟榔;卤水;白色物质;成分分析
-
蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化
作者：代文婷;王远;邢丽杰;吴宏;康效宁;吴洪斌;王世萍;代佳慧
关键词：复合饮料;模糊数学;综合评价法;响应面法
