您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

水分活度对轻腌大黄鱼源蜂房哈夫尼菌碳源利用能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王晓阳 1 ; 郭全友 2 ; 黄海潮 2 ; 杨絮 2 ; 张小敏 2 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 轻腌大黄鱼;特定腐败菌;蜂房哈弗尼菌;碳源利用;水分活度;生长动力学

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 018 期

页码： 37-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究水分活度( water activity,Aw )对轻腌大黄鱼源蜂房哈弗尼菌碳源代谢的影响,利用Biolog GEN Ⅲ微孔板测定25 ℃、不同 Aw (0. 92、0. 93、0. 94、0. 95、0. 96、0. 97、0. 98)下该菌碳源利用情况,采用修正的 Gompertz模型拟合代谢曲线,获取动力学参数,结合平均颜色变化率及利用面积,探究其不同 Aw 下碳源利用效果及动力学特征.结果表明,不同 Aw(0. 92 ~0. 98)下蜂房哈弗尼菌羧酸类(37. 3% )和氨基酸类(32. 6% )利用率均值较高,Aw 为0. 98 时菌株总体碳源利用能力最强,0. 96 时次之,剩余组由强到弱依次为 0. 95、0. 92、0. 93、0. 94、0. 97.各 Aw 下菌株生长利用的优势单一碳源主要有 L-岩藻糖、D-岩藻糖、L-鼠李糖、D-葡糖醛酸、乙酰乙酸、乙酸、D-丝氨酸、L-丙氨酸、L-天冬氨酸、N-乙酰-D-葡糖胺、L-组氨酸、D-葡糖-6-磷酸和 D-果糖-6-磷酸.随着 Aw 升高,菌株碳源利用最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ)分别呈现增大和减小的趋势.通过调控底物碳源及环境因子等手段,探究蜂房哈弗尼菌碳源利用和生长动力学,可为靶向抑菌及大黄鱼产品工艺优化提供一定支撑.

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台